Небольшая фирма Mission Barns разработала технологию производства мясных продуктов из клеток животных, выращенных в биореакторах. Процесс начинается с забора небольшого образца жировой ткани у живого животного — в данном случае у свиньи по кличке Дон, которая продолжает жить в нормальных условиях. Клеточный материал помещают в питательную среду, содержащую растительные сахара, белки и витамины, где в течение двух недель происходит формирование мышечной ткани.
Полученный продукт сочетают с растительными белками для создания аналогов традиционных мясных изделий — сосисок, салями и бекона. Как отмечают в компании, такая технология позволяет воспроизводить вкусовые характеристики мяса без необходимости забоя животных. По оценкам экспертов, вкус продукции характеризуется как «немного менее мясной» по сравнению с традиционными аналогами, но при этом сохраняющий приятные органолептические свойства.
Особенностью подхода Mission Barns является ориентация на производство неструктурированных мясных продуктов, что отличает их от компаний, стремящихся воспроизвести сложные мясные отрубы. Это предоставляет возможность гибко настраивать вкусовые профили и текстуру продукции непосредственно в процессе культивирования. Например, бекон приобретает аромат яблоневого дыма, а фрикадельки получают характерную упругую текстуру.
В марте компания получила разрешение от регулирующих органов США на продажу своей продукции, став третьим производителем культивируемого мяса в стране. Хотя текущие объемы производства остаются ограниченными, компания планирует масштабировать производство и предлагать свои биореакторные технологии другим пищевым компаниям.
Бургеры с «человеческим мясом» — маркетинг или мир сошел с ума?
