Новое исследование предлагает неожиданно простое решение проблемы пищевых отходов, не требующее от ритейлеров ни революционных технологий, ни изменения покупательских привычек. Достаточно немного скорректировать то, как товары выкладываются на полки и когда на них делается скидка. Авторы работы проанализировали тысячи смоделированных сценариев для скоропортящихся продуктов: мяса и овощей, молочных изделий и готовых блюд. Оказалось, что взаимодействие всего трёх факторов — места товара на витрине, момента начала уценки и её размера — способно кардинально повлиять на результат.
Комбинируя эти параметры, магазины могут увеличить прибыль в среднем на 6% и сократить объём списаний более чем на 21%. Для товаров с относительно долгим сроком хранения, например молочных, лучше всего помещать более старые экземпляры на видное место и предлагать на них небольшие скидки. Для быстро портящихся и дорогих категорий, таких как мясо или кулинария, эффективнее выкладывать свежие продукты спереди, но агрессивно уценивать те, что вот-вот потеряют товарный вид. А для дешёвой выпечки и хлеба, которые портятся очень быстро, самым разумным оказывается полное освобождение полок при поступлении новой партии.
Особый интерес представляют выводы для сетей, придерживающихся стратегии «повседневных низких цен» и вообще не использующих скидки. Даже без изменения цен одна только корректировка выкладки позволяет сократить отходы и повысить рентабельность в условиях непредсказуемого покупательского трафика. Таким образом, исследование развенчивает миф о неизбежном конфликте между прибыльностью и экологичностью. Небольшие операционные изменения, уже находящиеся в руках ритейлеров, способны дать двойной выигрыш: улучшить финансовые показатели и одновременно сократить нагрузку на окружающую среду.
В Америке объявлена война пищевым красителям.