Исследователи из Копенгагена разработали принципиально новый сыр, содержащий не только молочный белок, но и растительный. Данный подход призван снизить воздействие производства сыра на окружающую среду без ущерба для его вкусовых качеств. Традиционный сыр пользуется огромной популярностью, но его производство оказывает значительное влияние на экологию. Создание полностью растительного сыра с идентичной текстурой и вкусом оказалось сложной, но решаемой задачей для инициативных ученых. Они предложили подход, заменив часть традиционного молочного белка аналогичным растительным, в данном случае – гороховым белком.
Их целью была замена как можно большего количества молочного белка на растительный, при этом не жертвуя традиционными для сыров текстурой и вкусом. В ходе исследований ученые успешно создали гибридный сыр, напоминающий индийский панир. Эксперименты показали, что до четверти молочных белков можно успешно заменить гороховым без потери качества продукта. Повышенное давление, используемое при изготовлении, помогает сохранить форму сыра, поскольку растительный белок удерживает больше влаги.
Гибридный сыр — это шаг к более экологичным молочным продуктам. Он может быть обогащен пищевыми волокнами, что делает его более полезным для здоровья. Исследователи считают, что данный вид сыра имеет большой потенциал в качестве замены мяса на гриле и в духовке, особенно в странах с высоким потреблением мясных продуктов. Несмотря на достигнутые результаты, ученые заявляют о необходимости дальнейшей исследовательской работы для улучшения вкусовых качеств гибридного сыра до его внедрения в промышленное производство. Отмечается перспективность данного направления работы и заинтересованность в результате крупных компаний, занятых производством провизии.
А новый вид российского сыра защитит от простуды.
