Учёные выяснили, что кожура, сердцевины и семена привычных фруктов и овощей содержат больше клетчатки, чем мякоть. Результаты оказались впечатляющими: части, которые мы обычно выбрасываем, заметно превосходят съедобную мякоть по содержанию пищевых волокон. Полученные данные позволяют предположить, что включение в рацион этих часто выбрасываемых компонентов поможет увеличить потребление клетчатки и сократить пищевые отходы. Проблема актуальна: в Великобритании лишь 4% взрослых достигают рекомендованной суточной нормы в 30 г волокон, а ежегодно в стране выбрасывается около 10 млн тонн еды, и 36% этих отходов — свежие фрукты и овощи.
Наиболее плотным содержанием клетчатки отличились кожура и сердцевина ананаса — на 453,7% больше, чем в мякоти. Чтобы получить эквивалентное количество волокон, потребовалось бы съесть примерно 5 порций плода. Кожура и семена мускатной тыквы вмещают 9,25 г клетчатки на 100 г — почти треть британской суточной нормы. Корка арбуза содержит 2,10 г на 100 г, примерно столько же, сколько ломтик цельнозернового хлеба. Несъедобные части составляли от 25% до 48% массы плодов.Исследователи изучали, способен ли подход «от корня до кончика», предполагающий использование выбрасываемых съедобных частей растений, повысить потребление клетчатки и снизить объём отходов.
Более разумное использование часто игнорируемых частей фруктов и овощей в повседневных блюдах даёт возможность увеличить потребление волокон простым и устойчивым способом.
Авторы признали ограничения работы: небольшая выборка культур, использованные методы и необходимость учитывать риски от употребления кожуры. Однако, подход не потребует кардинальных изменений в рационе, а поможет понять, как добавлять кожуру, семена и сердцевину в привычную пищу и признать питательную ценность компонентов, которые мы привыкли выбрасывать.
Фрукты и овощи уже не такие питательные и полезные.
