Китайские исследователи применили технологию CRISPR для генетической модификации гриба Fusarium venenatum, создав альтернативный источник белка с улучшенными характеристиками. Этот подход может стать решением для растущего мирового спроса на белковые продукты, который, по прогнозам, удвоится к 2050 году. Ученые идентифицировали и деактивировали гены, ответственные за синтез хитинсинтазы и пируватдекарбоксилазы. Первая модификация сделала клеточные стенки гриба тоньше, улучшив усвояемость, а вторая оптимизировала метаболические процессы.
Результаты показали, что генетически модифицированный штамм требует на 44% меньше сахара для производства аналогичного количества белка и демонстрирует на 88% более высокую скорость биосинтеза. Моделирование крупномасштабного производства показало, что для получения эквивалентного количества белка по сравнению с куриным мясом потребуется на 70% меньше земельных ресурсов. Как отмечают ученые, такие генетически модифицированные продукты способны удовлетворить растущие потребности в пище без экологических затрат традиционного сельского хозяйства.
Разработка появляется в период трансформации рынка альтернативных белков. Несмотря на первоначальный успех растительных аналогов мяса, их продажи снизились, а культивируемое мясо сталкивается с законодательными ограничениями в нескольких штатах США и странах Европы. В этом контексте ферментированные микробные продукты, особенно с улучшенными характеристиками благодаря генному редактированию, могут предложить компромиссное решение, сочетающее питательную ценность, сниженное воздействие на окружающую среду и технологическую эффективность производства.
А вы знали, что чрезмерное потребление красного мяса провоцирует рак?