Американские исследователи создали сложное блюдо из 14 ингредиентов с использованием лазерных технологий. Работа сосредоточилась на решении одной из наиболее сложных задач — воспроизведении текстуры традиционно приготовленных продуктов. Ключевым элементом разработки стала многоволновая лазерная обработка, позволяющая избирательно воздействовать на различные слои пищевого материала. В отличие от обычных печей, неравномерно распределяющих тепло, лазеры обеспечивают точные импульсы энергии на заданной глубине. Это открывает возможности для контроля эластичности, прочности и жевательных характеристик на уровне отдельных слоев продукта.
Эксперименты проводились с тестом для крекеров Graham, на котором тестировалось воздействие лазеров синего (445 нм), ближнего (980 нм) и среднего инфракрасного диапазона. Сравнение с образцами, приготовленными в духовке, показало существенные различия: лазерная обработка позволяла достигать оптимальной эластичности при средней деформации, тогда как традиционный метод требовал значительно больших изменений структуры. Изготовленное блюдо стало наиболее сложной кулинарной композицией, когда-либо созданной методами 3D-печати.
Важным преимуществом подхода является возможность программирования не только формы, но и текстурных характеристик готового продукта. Лазерные технологии позволяют точно управлять этими параметрами, что открывает перспективы для персонализированного питания, создания растительных аналогов мясных продуктов и разработки специализированных диет. Такой подход может снизить зависимость от массового пищевого производства и предоставить потребителям новые возможности для настройки ежедневного рациона.
Тем временем в Корее разработали «еду будущего».