Мир нуждается в новых технологических решениях. Все отрасли, включая отрасль быстрого питания, становятся высокотехнологичными. Компания KFC видит будущее, где использование натурального мяса будет постепенно сокращаться. При этом его заменой станет искусственное мясо, созданное на основе животных клеток и растительных компонентов. Такой подход наиболее перспективен и начнет себя оправдывать тогда, когда люди начнут понимать, что это лучший способ обеспечить себя качественной, вкусной и экологичной пищей.
Российское отделение KFC нашла партнера, который может совершить прорыв этом направлении. Это компания 3D Bioprinting Solutions, которая займется разработкой 3D-биопритера для печати куриного мяса для потребностей KFC. Как становится понятно, идея возникла не на пустом месте, а базируется на знании общемировых трендов, которые сводятся к стремлению людей вести здоровый образ жизни и, с этой точки зрения, правильно питаться. Предполагается, что готовые коммерческие продукты с использованием искусственного мяса могут быть протестированы в Москве уже до конца 2020 года.
У партнеров будут различные задачи в этом проекте. Так, 3D Bioprinting Solutions будет занята непосредственно технологией трехмерной печати. При этом ставится непростая задача – точное воспроизведения внешнего вида и текстуры мяса курицы с использованием оригинальных технологий. В свою очередь, KFC возьмет на себя разработку рецептуры, когда отличить натуральное мясо от искусственного будет крайне затруднительно. Имеющийся опыт позволяет предположить, что обе задачи будут успешно достигнуты и фирменный вкус «курицы из KFC» будет доступен клиентам.
Как заявляют партнеры, биопринтинг сулит массу преимуществ в сравнении с традиционными подходами. Так, конечный продукт будет иметь тот же набор микроэлементов, что натуральное мясо, но присутствие в его составе различных добавок, которые образуются при откорме птицы на фермах, будет полностью исключено. Кроме того, в процессе биопринтинга не пострадает ни одно животное. Внедрение производства искусственного мяса будет позитивно сказываться на экологии. При этом расчеты показывают, что это менее затратный процесс, чем производство мяса традиционным образом.